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麻辣牛肉条·마라소고기

课程概要:

主料:牛肉(瘦)500克
调料:花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克。...

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培训介绍

麻辣牛肉条是以牛肉为主要食材的麻辣味食物。色泽红亮,质地干香酥脆,麻辣味厚。

材料

主料:牛肉(瘦)500克

调料:花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克。

做法一

1. 把瘦牛肉去筋洗净,切成两个整齐的大块放入深盘内;

2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用;

3. 大葱切3厘米的段;

4. 干辣椒切成1厘米长的节;

5. 芝麻洗净炒熟待用;

6. 将蒸锅置火上,将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂,取出晾凉;

7. 切成4厘米长、1厘米宽的条;

8. 锅置火上,下入油烧热时,将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油;

9. 锅内留30克油,下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤,放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制;

10. 然后中火收汁,汁干时加入辣椒油,撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅,凉后装盘食用。

做法二

1. 瘦牛肉洗净去筋,放入排松的葱姜、盐、木瓜汁、料酒腌制30~60分钟,然后煮熟肉(也可蒸熟),取出晾凉

2.将牛肉切成条,沾淀粉下锅炸,捞出控油

3.锅中加油,下花椒、干辣椒、葱姜煸出香味,放入牛肉条爆炒,加盐、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻,翻炒均匀后即可出锅。

特色

色泽红亮,质地干香酥脆,麻辣味厚,为喝酒佳品。

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